后退肉。皮包质嫩，又称后秋，脂肪较少，有筋，中间还有一块腱子肉是很多人喜欢的部位，后腿肉因为活动量比较大，肉质较有弹性，适合炒，煮，炖，烧各种方式，很多的火腿肠就是选用后腿肉。

服务升级。80后、90后是团餐食堂的主要消费群体，拥有时尚化、多样化的消费需求，崇尚个性化、品质化的服务体验。需要企业配餐在消费者体验下更多功夫，加快服务升级的速度。

肉类要少吃。当夏季气温超过了35℃的时候，我们人体的排汗量会有增加，因此血液的粘稠度会升高，如果在这时候继续食用大量的肉，可能会造成脾气暴躁。这是因为肉类中含有大量的植物蛋白，这些植物蛋白会是的人们大脑中的色氨酸含量减少。

配餐管理制度有哪些？

一、配餐间的工作人员进入配餐间前，要着装整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能提供服务。

　　二、工作人员服务时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻、耳。

　　三、每天配餐前要将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒；

　　四、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具要每餐洗净、消毒；

　　五、配餐间要每餐清洁，保持室内干净卫生，杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；

　　六、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台上。

　　七、出售食品的工作人员的手不得接触钱币等污物。

　　八、出售剩余食品要专柜冷藏存放，隔夜或隔餐食品要充分加热后方可出售，不出售感观异常或变质食品。

　　九、未经允许，工作人员不能随意换岗，非配餐间工作人员不能在配餐时随意出入配餐间。

在烹饪快餐时应留心快餐质料的卫生质量，有的闻到，有的吃的时分现已把现已丢掉的食品丢掉，而不应该煮给顾客，煮熟食。在快餐店烹饪快餐时，应先清洁厨房卫生场所，餐具应清洁消毒洁净。快餐的质量要在工作餐配送前通过嗅觉来判断，要留心包装严密的快餐，由于惰性气体的存在会加快细菌的繁衍和的产生。

工作餐配送的快餐应留心包装盒的卫生，不要仅仅为了能够节省时间本钱，而随意挑选运用资金回收餐盒，这样如餐盒清洗不洁净就会令食品安全形成影响二次环境污染，容易让顾客吃后有不适反响。